gallery/a trustpilot_five_star
gallery/a sundqvist rekommenderat sliperi iii
gallery/a gilla-facebook

Allmänt om grundslipning

Jag lägger allt från spetsiga 14° eggvinkel upp till 30° eller mer beroende på vilken kniv och vilka behov du har. Se rekommendationer under respektive slipning nedan.

Ju mindre eggvinkel desto vassare blir eggen, men den blir även skörare. Om man har behov av en mer stryktålig egg så ska du beställa en trubbigare egg (större eggvinkel) eller så kan en konvex slipning vara ett alternativ. Konvex = utåtbuktad.

Man kan alltid välja en enklare (mindre vass och billigare) slipning till en kniv med ett hårdare stål men inte tvärtom. Med en för vass egg (för liten eggvinkel) i förhållande till stålets hårdhet blir eggen ömtålig och skadas eller viker sig lätt.
 
Det frigörs värme vid all slipning och om den inte
leds bort kan stålet anlöpas - Stålets härdning går
ur samtidigt som färgen förändras. Knivar med anlöpt
och därmed mjukt stål i eggen blir slöa redan inom
några veckor. All min slipning utförs därför med
vattenkylning och varvtalsreglering.
-Läs mer om vattenkylning & anlöpning i Slipskola.
 

Grundslipningar för handknivar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kocken konvex - stryktålig allround
🔷 Framtagen i samarbete med normalanvändare / privatpersoner
🔷 Konvex slipfas   🔷 Lågt varvtal    🔷 Vattenkylning   🔷 Motslipning
🔷 Stryktålig eggvinkel, 26-30° (13-15° per sida)    🔷 Korn P120 eller P240
 
Med denna slipning får du inte den allra skarpaste kniven i lådan.
Den är istället rätt val för dig som har behov av en mer stryktålig egg.

Kocken
🔷 Kvalitetsslipning för slutberedning av benfritt & tinat
🔷 Framtagen i samarbete med yrkeskockar
🔷 Vattenkylning   🔷 Lågt varvtal   🔷 Motslipning
🔷 Korn P120     🔷 Korn P240 som tillval     🔷 Plan slipfas
🔷 Aggressiv eggvinkel       🔷 Långtidsskärpa

Kocken i 22-24° eggvinkel (11-12° per knivsida)
Priset beror också på skicket, se längre ner.
-En allroundslipning med mellanfint korn rekommenderad för europeiska knivar
  tillverkade av kvalitetsstål som t.ex. Fiskars, Victorinox, Wüsthof, Sabatier m.fl.
-Lämplig även för ett stort antal lågprismärken som
  OBH Nordica, Jamie Oliver, äldre IKEA-knivar m.fl.
-Bra knivar med tunna blad vid eggen lägger jag 22° eggvinkel på.
-Till Chroma:s typ 301 by FA Porsche rekommenderar jag Kocken i 22-26° pga
dess tjocka och ojämna blad.

 

Superkocken

🔷 Lättjobbad högkvalitetsslipning för slutberedning av benfritt & tinat
🔷 Framtagen i samarbete med yrkeskockar    🔷 Korn P240
🔷 Vattenkylning     🔷 Lågt varvtal     🔷 Motslipning
🔷 Aggressiv eggvinkel     🔷 Plan slipfas     🔷 Långtidsskärpa
🔷 En sekundärslipning i gränsen mellan slipfas & knivbladet
     (lite avrundat) ger en snyggare och mer lättjobbad kniv

 

Superkocken i 16-20° eggvinkel (8-10° per sida) i fint
korn. Priset beror också på skicket, se längre ner.
-Ger en mycket skarp och lättjobbad skäregg för toppsegmentet
av japanska knivar gjorda i höglegerat härdat stål.
-Ett mer omsorgsfullt hantverk ger dig en spetsigare egg och detta lämnar utrymme
  för fler av dina egna underhållsbryningar innan det blir dags för nästa grundslipning.
-Bra knivar med tunna blad lägger jag 18° eggvinkel på. Äldre nedslitna
  knivar med tjockare knivblad får upp till 20° eggvinkel.

Priserna beror också på skicket enligt indelningen: (Priserna ser du under Priser)

 

Grundslipning        
Grundslipning av kniv i hyfsat skick och med bra profil som inte behöver justeras.

 

Småskavank       
Grundslipning av en nedsliten kniv där det t.ex. behöver läggas en helt ny grundegg, en mindre justering av profilen, slipa ner en klack, justering av bolster, reparation av en mindre bit av spetsen som gått av eller reparation av ytligare hack i eggen.

Reparation        
Grundslipning av kniv där det behövs en mer omfattande reparation eller omprofilering av egglinjen. Här ingår t.ex. reparation av en större bit av spetsen som gått av eller djupa hack som gått igenom eggen och upp i knivbladet. Uttunning av eggen ingår inte. Reparationer utförs inte i kvalitetsnivån Budgetkocken pga det högre kylbehovet som uppstår vid större avverkning.

 

Skalkniv        

 

Lift Cut                                          
Flack specialslipning för knivar designade för Lift Cut-teknik
Vassaste Flack Special            
Flack specialslipning för t.ex. grönsaksknivar

 

 

 

 

 

 

 

Se ett kort filmklipp här                 
 
Coroner’s edge       Endast för kött-, fisk- och filéknivar
Kan en kniv bli onödigt vass? Beställ en ”Coroner’s edge” och avgör själv.
En mycket fin slipning med en egg lika skarp och jämn som en skalpell.
 
Notera att eggen Coroner's Edge är perfekt jämn och skär därför dåligt genom hårda skal som t.ex. tomater och grönsaker. Coroner's edge kan även läggas på alla konvexa eggar om man så önskar. "Den skar som genom smör" enligt personalen i en stor skolrestaurang, se Referenser.
gallery/aaa vassaste flack special textad
Omslipning till enkelslipning   
Jag slipar bort den befintliga dubbelslipningen och lägger dit en enkelslipning i nivå Kocken (22-26° eggvinkel) eller Superkocken (15-20° eggvinkel), se figur 1 nedan. Ger en kniv som är överlägsen att skära tunna och fina skivor med.
-Passar till knivar utan något bolster som går ner över hälen.
-Ange om du är höger- eller vänsterhänt.
-Då kniven senare behöver skärpas om blir priset oftast samma som
  för ordinarie grundslipning – Kocken eller Superkocken.
Enkelslipning kan även fås i konvext utförande mot ett tillägg om 10 kr.
Eggen får då högre stryktålighet men eggvinkeln blir samtidigt något lite större.

 

 
Figur 1. Enkelslipning. 
 

-Se filmen hur man kan göra t.ex. pizzasallad utan den farliga mandolinen eller
rådda med den bångliga matberedaren med alla delar som måste diskas.

30/70 och andra assymetriska slipningar                                 
som allmänt förekommer på traditionella handsmidda knivar hänvisas i
första hand till Ayanori Suzuki på Cleancut i Stockholm som är specialiserad
inom detta. (Jag gör det om du specificerar dina vinklar, inte annars.)
I Slipskolan finns en länk för dig som slipar själv om hur man bl.a. kan
öka släppet och minska styrningen hos assymetriskt slipade knivar.

Frostning                          Lämna in för prisförslag
-Vissa knivar har en frostad rand längs eggen som kanske har slitits ner och
blivit ful. Jag maskerar och lägger en ny frostad rand eller hela knivsidan.

 

 
 

 

 

 
 
 
 
 

Frostning i original av MAC. Foto: MAC    Renovering inklusive frostrand gjord av mig.
                                                                                                       Foto: Vassaste          
Liar finns i en mängd specialutföranden både för slipning
och knackning. För detta hänvisas till t.ex. Lienätverket.

Vapen, svärd & machetes
Har du antika eller replika enkel- eller dubbeleggade huggvapen, pilspetsar,
spjutspetsar, m.m. som du vill återställa / skärpa upp hör av dig för att få ett pris.
Ett riktvärde för svärd kan vara 3 kr per cm egglängd för underhållsslipning av
ett redan grundslipat vapen medan framslipning av en helt ny egg landar en bit högre beroende på val av eggvinkel och hur mycket metall som måste
avverkas. Ju spetsigare eggvinkel ju mer metall måste avverkas.
Jag åtar mig i dagsläget endast konvex slipning av svärd och machetes
då det är alltför svårt att få längre och breda slipfaser enhetliga och snygga.
Konvext är dessutom att rekommendera då huggvapen skall ha en lite mer
stryktålig egg. Se exempelbilder på sidan Galleriet.

Zero grind / konvex egg, specialslipning
Inget fast pris - Lämna in för prisförslag
En estetisk slipning där knivbladet mjukt övergår i en konvex egg. Se figur 2. Eventuella tryckta loggor på knivbladet tunnas ut eller försvinner då hela knivbladet slipas in i en och samma fas. Passar för kvalitetsknivar där styrka och det estetiska betonas framför en exakt eggvinkel. Lämpligt för t.ex. exklusiva jaktknivar.
-Denna specialslipning tar mycket tid i anspråk och sliter mycket band = kostsam.
 
 
Figur 2. Zero grind.

 

 

 

 

 

 

 
 
 
 
Före.                                                            Samma kniv en timme senare i zero grind.

Kvarnar, trädgårdsredskap m.m. se Priser.
gallery/skärmavbild 2015-07-26 kl. 19.31.34
gallery/skärmavbild 2015-07-26 kl. 19.25.13
gallery/skärmavbild 2015-10-17 kl. 14.21.04
gallery/skärmavbild 2015-11-21 kl. 23.35.09

Mer om reparation & renovering


Omprofilering / reparation av egg   
 
 Jag slipar till skadade eller felslipade knivar
med t.ex. hack, avbruten spets, en
stor klack och jämnar ut en egg som med
tiden har blivit uppslipad och fått en dålig
profil. Knivar som ser ut som de till höger
är närapå oanvändbara hur skarpa de än
är. Att bara slipa ner klacken på just dessa
knivar förbättrar kniven något, men vill man
ha det riktigt bra så profilerar man om den.
                                                              (Klicka på bilden för förstoring)   Foto: Vassaste
Notera att djupa hack kan ha orsakat sprickor långt in i godset - Gäller främst Global - och man kan då tvingas slipa bort mer material för att få bort hela sprickan.
-Rita in med en spritpenna på knivbladet om du vill ha din nya profil på något särskilt sätt.
Notera att du inte behöver beställa omprofilering. Jag gör din kniv så att den blir bra och gör således en omprofilering då jag bedömer att det behövs.
(Om du av olika anledningar INTE vill att jag ska omprofilera en kniv så måste det särskilt anges vid beställningen)
Dessa reparationsåtgärder benämns Småskavank resp. Reparation i beskrivningarna ovan.
-Se ett flertal exempel på omprofileringar & reparationer i Galleriet.
-Se aktuell prisledning under fliken Priser.

Uttunning av knivblad                      Lämna in för prisförslag.
Smidda knivar med kilformat blad blir allt tjockare vid eggen varefter den slits ner.
Följden blir en allt bredare slipfas och att kniven känns oproportionerligt tung och
inte längre lika fineggad och lättsam att jobba med. Om man då tunnar ut knivbladet
blir den bokstavligt talat som ny igen. Välj själv ytfinish på knivbladet. Grov, medium,
fin eller blankpolerad bladsida.
-Lägg till valfri grundslipning (Kocken eller Superkocken).
Var beredd på att stora och tunga knivar kan bli relativt dyra att tunna ut p.g.a. mycket metall som måste avverkas.

Renovering av skadade eller felslipade knivar
Lämna in eller boka ett möte för prisförslag. Sashimikniven på fotot nedan hade blivit
felslipad och ägaren trodde att den var fördärvad. Det gick att återskapa kniven till i
princip nyskick inklusive en ny frostrand. Läs här vad ägaren tyckte om resultatet.

 

 

 
 
 

 

 

 
 
(Klicka på fotot för förstoring) Foto: Vassaste
gallery/img_20150721_165242
gallery/aaa global sashimi extra thin
Råegg / polerad egg
gallery/img_20160307_195527
gallery/img_20160308_065044

Priser och resten av slipsortimentet framgår från sidan Priser

gallery/a droplets semipermeable
gallery/a plåster semipermeabelt
gallery/a droplets semipermeable
gallery/a plåster semipermeabelt

Slipsortiment för handknivar

gallery/a droplets vattenkylning arial 2017
gallery/a varvtalsreglering
gallery/a lift cut

Profil för Lift Cut

gallery/a global g2 före efter kollage
gallery/a slipfaser x 3 2017-10
gallery/a gilla-facebook

Handkocken   

 

Handslipning med wetstones av handsmidda japanska finknivar med slutfinish i mycket finkornig öländsk kalksten.

Handkocken

Slipning för hand på våtstenar. Slutfinish med en mycket fin våtsten av öländsk kalksten. Denna slipning är främst avsedd för handsmidda japanska finknivar i hyfsat skick. Ej primärt avsedd för massproducerade knivar.

gallery/a kalkstensbrynen
gallery/a katarinas santuko ks foto
gallery/a handkocken nakiri